| Una cucina romana aperta alla contaminazione La cucina parte dalla tradizione romana, senza fermarsi a una riproposizione letterale dei suoi piatti. Il menu, firmato dall’executive chef del gruppo Giacomo Meschini, e la cucina affidata allo chef Lorenzo Apponi, si muovono tra riferimenti riconoscibili e contaminazioni.
Tra gli antipasti, il supplì convive con il mini pork bun, preparato con pane fatto in casa, maialino, cavolo rosso marinato e senape al miele, e con il bikini della Taverna, ispirato al toast spagnolo e farcito con scamorza affumicata, prosciutto cotto e maionese al basilico. Non mancano i taglieri di salumi e formaggi selezionati, mentre tra i primi la lasagna della Taverna affianca i grandi classici romani. Per la condivisione è pensato anche lo spaghettone delle Vacche, servito in una pentola da portare in tavola e proposto per almeno due persone, con pomodoro, Parmigiano, basilico e polpettine.
La carta comprende inoltre il pollo alla cacciatora, i saltimbocca alla romana, le polpette al vino bianco e la tagliata di manzo. Accanto ai piatti stabili, la lavagna introduce proposte che cambiano settimanalmente, lasciando alla cucina la possibilità di aggiornare il menu e inserire preparazioni legate alla disponibilità degli ingredienti e alle idee del momento. |