La mozzarella di bufala sarà il punto di partenza per raccontare Aversa e il suo territorio attraverso il cibo, le persone e le esperienze che stanno dando nuovo valore alle produzioni locali. Lunedì 9 novembre torna in Campania l’appuntamento con Praesentia, il progetto regionale che questa volta farà conoscere alcune delle specialità dell’Agro Aversano.
La quinta tappa si svolgerà in due luoghi: il Museo Diocesano e la residenza universitaria ADISURC, ospitata nell’antico monastero del complesso dello Spirito Santo. Il filo conduttore sarà “La Via Lattea. Mozzarella, provola e polacca”, con un programma che affiancherà degustazioni, approfondimenti scientifici e momenti di confronto.
Tra le esperienze che saranno presentate c’è quella del Caseificio Sociale di Casapesenna, una realtà nata all’interno di un immobile sottratto alla criminalità organizzata e inaugurata il 10 luglio. La struttura ha una funzione produttiva, ma anche sociale: offre opportunità di inserimento lavorativo a persone in condizioni di fragilità, con particolare attenzione alle donne che hanno subito violenza, un progetto che ha restituito alla comunità uno spazio che in passato apparteneva alla camorra. All’inaugurazione era intervenuto anche il presidente della Regione Campania Roberto Fico, che aveva commentato: “Dove c’era camorra ora ci siamo noi, c’è lo Stato“.
Nel corso della giornata saranno presentate anche altre produzioni del territorio casertano. Ci sarà il Consorzio di Tutela dell’Olio Terre Aurunche DOP, impegnato nella valorizzazione della cultivar Sessana e dell’olio prodotto nell’area del Roccamonfina. Parteciperà inoltre Vitis Aurunca di Cellole, con una degustazione guidata da Giuseppe Ceparano.
Per il settore vitivinicolo saranno presenti Tenuta Fontana, che custodisce la tradizione della Vigna dei Borbone nell’Oasi di San Silvestro, e la cantina Salvatore Martusciello, legata alla coltivazione della vite ad alberata.
La cucina avrà un ruolo importante nel programma: gli chef Gabriele Fusco, del Radis Trattoria Moderna di San Prisco, e Antonio Pagliuca, del Peculiare Restaurant di Aversa, prepareranno due piatti durante uno showcooking condotto da Maddalena Fossati, direttrice de La Cucina Italiana.
La mattinata comincerà alle 10 con una visita al Museo Diocesano. Alle 11.30 ci si sposterà nella residenza universitaria ADISURC per l’incontro dal titolo “Caffè con la Pietra di San Girolamo”. Dopo i saluti di Francesco Morra, presidente di ANCI Campania, interverranno Giuliano Ciano, presidente di Confcooperative Federsolidarietà Campania e della cooperativa Un fiore per la vita, e Mariapina Fontana, presidente della sezione Turismo di Confindustria Caserta e CEO di Tenuta Fontana.
Seguirà un approfondimento dedicato alla lavorazione del latte. L’antropologa Elisabetta Moro, docente all’Università Suor Orsola Benincasa e alla Federico II di Napoli e curatrice scientifica del progetto, introdurrà Danilo Ercolini, direttore del Dipartimento di Agraria della Federico II. Il suo intervento, “La filatura del latte tra storia e biologia”, metterà in relazione le conoscenze della tradizione casearia con gli studi scientifici.
A seguire, i due chef presenteranno le loro preparazioni. Fusco porterà in tavola una mozzarella in carrozza risciò con intingolo di puttanesca e olive tifatine, accompagnata dal Trentapioli Asprinio d’Aversa DOC Brut 2025 della cantina Salvatore Martusciello.
Pagliuca proporrà invece “La ricchezza”, una terrina di maiale nero casertano con asprinio di Aversa DOC e mela annurca IGP, abbinata all’OroRe Nero Pallagrello Nero Terre del Volturno IGT 2021 di Tenuta Fontana.
Non mancheranno i prodotti da assaggiare: dai latticini del Caseificio Sociale di Casapesenna al salame di bufalo, fino all’olio Terre Aurunche DOP. La presentazione dei vini sarà affidata alla giornalista Monica Piscitelli.
Il finale sarà dedicato a un altro prodotto simbolo di Aversa, la polacca aversana della Pasticceria Pelosi, accompagnata dalla musica del duo La Posteggia Napoletana di Antonio Gagliotti.
Praesentia è promosso dall’Assessorato al Turismo della Regione Campania, coordinato dalla Direzione Generale Politiche Culturali e Turismo e realizzato dall’Agenzia Campania Turismo, con la curatela scientifica di Elisabetta Moro.
Dopo Ischia, Castellammare di Stabia, Ascea e Avellino, il calendario proseguirà a Benevento il 23 novembre, a Napoli il 7 dicembre e a Pozzuoli il 14 dicembre. Otto appuntamenti complessivi, da giugno a dicembre, per raccontare le tradizioni gastronomiche e le realtà produttive della Campania.
